爆谷如何製作呢？爆谷機種類有那些？最健康爆谷機發現！！

這篇文章一次帶你認識在家自製爆谷的爆谷機種類及爆谷做法！

 

相信很多香港人都想放假時可以在家休息，「煲劇」「睇戲」，但又缺少了「睇戲」既靈魂—爆谷。

所以很多人都會在家自製爆谷，可以足不出戶，就可以享受美味爆谷。只要有合適的爆谷豆，就可以自家製爆谷了！

 

先給你們總結及心得！

比較兩種做法及注意事項

第一種平底鍋加糖的原理是戲院及坊間爆谷店的一貫做法，可以用化學糖減低品質的不穩定，而且做出來更快，大約15分鐘就可以完成，但成品較多油，而且不能做到自家製健康零食的問題。

第二種方法是用熱空氣爆谷機，香港只有極小爆谷店用這種複雜工序的做法，因為對時間和技術掌握需求很高。如果用做出無油爆谷的空氣爆谷機，當爆谷爆開後，因為沒有油或糖包裹，爆谷會很快受到空氣中的水氣入侵，令爆谷「發泡膠」化，所以在煮糖和做爆谷的時機上要多嘗試幾次才能掌握，但調煮味道的技術越高，其味道變化亦更多，甚至可以像Hava Popcorn一樣，只用天然材料做出好味，少油，少甜爆谷。

 

第一個是最節省成本的平底鍋。無油鹽味和焦糖味

無油鹽味

材料：40g爆谷豆，4g鹽

1. 使用平底鍋，將鍋加熱，放入數粒爆谷豆

2. 等到爆谷豆爆開，才將其他爆谷豆平鋪放到平底鍋上

2. 以中火加熱，蓋上鍋蓋（熄火前不要打開鍋蓋）

3. 在加熱中途大20秒就將爆谷豆翻動一下，目的是避免爆谷豆有一邊燒焦。

4. 當爆谷豆開始爆開時，每8-10秒翻動幾下爆谷豆，避免有些爆谷豆接觸不到平底鍋。

5. 當爆谷爆開的聲完全停止時，熄火，就可以打開鍋蓋，放鹽到爆谷中，把鹽混合到爆谷中，就可以食用了。

 

焦糖味

材料：40g爆谷豆，4g鹽，椰子油(芥花籽油或一般食用油亦可) ，糖約80g

1. 使用平底鍋，將數粒爆谷豆放進鍋內，將油加至可以浸到爆谷豆約一半位置的份量，加入糖

2. 一邊用中火加熱，一邊搞拌至糖融化，直至第一步的爆谷豆爆開

3. 將餘下爆谷豆放到平底鍋內，搞拌令爆谷豆沾上糖和油

4. 搞拌均勻後蓋上鍋蓋，等待爆谷開始爆開

5. 當爆谷開始爆開時，要8-10秒搖動一下平底鍋，令爆谷不會有單邊燒焦。（不要開蓋）

6. 當爆谷爆開的聲音減少至數秒才爆一下，可以打開藍，將爆谷再搞拌，令焦糖更均勻

7. 將爆谷倒出來，分散平鋪，令爆谷不會沾在一起，冷卻後就可以食用了（要小心則出鍋的爆谷溫度很高）

如果想做成戲院焦糖口味，可以到烘焙店購買爆谷專用焦糖，與戲院和坊間爆谷店的會完全一樣，都是加入了人造香料的甜味，而且化學糖不太會燒焦，很容易控制。

 

 

第二個是熱空氣爆谷機。

材料：爆谷豆

只需要先預熱爆谷機，再按說明書份量的爆谷豆加入機入，等待3分鐘左右就會有爆谷爆出來，加入食鹽食用即可。非常簡單而健康，但如果想做成焦糖味，需另外煮焦糖。

而焦糖的製作也可以參考 Gordon Ramsay大廚的做法

材料: 50g白糖，25g水，50g牛油，1茶匙梳打粉，35g爆谷豆

1. 先將白糖和水在平底鍋（高身），以中火加熱至溶化，及有焦香味

2. 加入牛油，直至溶化，需要搞拌

3. 牛油溶化後再加入梳打粉，不斷搞拌

4. 將糖加熱至再次有焦香味，熄火

5. 將爆谷加入糖漿中混合均勻

6. 將爆谷倒出，再將爆谷分散，避免粘連

7. 冷卻後可以食用

如果想吃少油少甜的獨家爆谷，可以到HAVA Popcorn上購買。 

這兩款都是比較多人用和方便的方法。

 

健康爆谷的秘密

爆谷在不加入化學調味料下，是一種非常健康的零食，但是當加入化學調味料後，不單只會破壞爆谷本來的營養，亦會令爆谷高油高，卡路里。

所以Hava Popcorn首創了低糖，少油，而且只用天然材料的健康爆谷，滿足一眾對健康和食物品質有追求的香港人，可以安心享受用天然材料製作的爆谷。

 

建議文章:

如果想令「淋左」既爆谷變脆，可以參考另一篇文章，爆谷做法有問題嗎？爆谷為什麼有些是脆，有些不脆呢？又有辦法令爆谷回復脆度嗎？